Co je to paprika ASTA a jak se v tomto značení orientovat?

Paprika ASTA 40 má hnědo-oranžovou barvu a není příliš kvalitní. Barva je vybledlá a při použití v kuchyni zanechává pouze červené tečky. Ani vůně a schopnost obarvení pokrmů není příliš vysoká. 

Paprika ASTA 50 má už oranžovější a živější barvu a své využití nachází například v masném průmyslu.

Paprika ASTA 60 má je stále dooranžova, ale její odstín je tmavší než u padesátky, i tahle paprika se hodí spíše k použití v uzenářství.

Paprika ASTA 80 je už červeno-oranžová. Právě tahle paprika je považována za standard. Hodí se tak na vaření všemožných paprikových jídel.

Papriky s vyšším ASTA indexem jsou už velmi kvalitní a hodí se nejen na vaření, ale také různá gastronomická tvoření.

Paprika ASTA 100 má tmavší červeno-oranžovou barvu.

Paprika ASTA 120 má už výrazně červeně živou barvu.

Paprika ASTA 140 má tmavší červenou barvu.

Paprika ASTA 160 má o několik odstínů tmavší červenou barvu než stočtyřicítka.

Paprika ASTA 180 má temnou krvavě rudou barvu a patří mezi jedno z nejprodávanějších koření v Progastu. Kdo jednou vyzkouší, už nikdy nechce jinou. Její barvicí schopnost je totiž neskutečná.

Barevné jednotky ASTA odkazují na mezinárodní normu pro měření extrahovatelného barviva z paprikových lusků a prášku, která je určena metodou spektrometrie. Existují tak různé dostupné barevné stupně pro papriky:

• minimální ASTA Color 160 (160 - 180)
• minimální ASTA Color 140 (140 - 160)
• minimální ASTA Color 120 (120 -140)
• minimální ASTA Color 100 (100 - 120)
• minimální ASTA Color 80 (80 - 100)
• minimální ASTA Color 60 (60 - 80)

Podle platné Vyhlášky o požadavcích na koření, jedlou sůl, dehydrované výrobky, ochucovadla, studené omáčky, dresinky a hořčici rozeznáváme papriku v těchto jakostních variantách:

Lahůdková paprika je jemná s ohnivě červenou barvou, intenzivní vůní a sladkou chutí.

Sladká paprika je sytě červená, aromatická se sladkou, nepatrně nahořklou či pálivou chutí.

Gulášová paprika má hnědočervenou barvu, kořeněnou a nepříliš výraznou vůni, chuťově sladká až mírně pálivá. TIP na ten nejlepší guláš: Tekuté koření Guláš a sypká směs koření na guláš.

Pálivá paprika má červenou až červenohnědou barvu s kořeněnou, ostře pálivou a slabě nahořklou chutí.

Jako koření se používají zralé, sušené a mleté lusky kořenné papriky. Před mletím se odstraní dělicí stěny a semena obsahující ostře chutnající látky. Pálivá semínka se pak melou odděleně od dužiny a opět se k ní přidávají podle požadovaného stupně ostrosti. Vedle papriky mleté se používají také zelené a červené paprikové floky či granulát. 

Mletá červená paprika by měla být skladována na tmavém místě bez přístupu světla. Ultrafialové paprsky a vysoké teploty mohou totiž způsobit ztrátu barvy.

Dobře, že se ptáte. Máme pro vás hned několik tipů!

1. Paprika ASTA 180
2. Tekuté koření Guláš
3. Sypké koření Guláš
4. Chilli směs
5. Hovězí bujón PREMIUM

Ideální je kombinace všech těchto druhů koření. 

Paprika ASTA dodá nádhernou barvu, tekuté a sypké koření chuť a hovězí bujón všechny chutě v guláši nádherně propojí a pětkrát podtrhne. Takže pokud se chystáte na gulášovou soutěž, výhru máte v kapse, protože takový guláš je na jedničku s hvězdičkou!

Ale pozor, s chilli nakládejte opatrně! Řeže totiž jako břitva. Ono je možná vždycky lepší, nechat chilli někde bokem v mističce, ať si každý grády do guláše dodá sám.